Excelでアスタリスク(*)を置き換える場合、「検索と置換」の「検索する文字列」で「*」と指定すると、ワイルドカードだと判断されます。結果として、元の文字全体が置き換わってしまします。たとえば、次の例では「*」のみを置き換えようとしています。

「*」だけ置き換えたいが
「検索する文字」に「*」と指定してみます。

「*」だけを置き換えたいが
全体が「鈴木次郎」に置き換わってしまいます。

文字列全体が置き換えられてしまった
これを防ぐには、アスタリスクは「*」ではなく「~*」と指定します。

アスタリスクは「~*」と指定
これで、アスタリスクのみが置き換えられます。

アスタリスク「*」のみが置き換えられる